Si je dis le mot « chanvre », qu’est-ce qui me vient à l’esprit ? Quelqu’un pensera aux fibres pour fabriquer les cordes, quelqu’un d’autre aux joints de marijuana. Pourtant, le monde du chanvre ne s’arrête pas là : cette plante peut également être utilisée en cuisine. Ne faites pas ça, n’ouvrez pas les yeux. Tout d’abord, précisons que les produits alimentaires dérivés du chanvre n’ont rien à voir avec les médicaments, au contraire : les graines, l’huile et la farine dérivées de cette plante sont une source très riche en protéines, antioxydants, acides gras essentiels, vitamines et minéraux précieux pour notre santé. Quelles sont leurs propriétés et leurs mille utilisations, nous avons demandé au Dr Valentina Fratoni , biologiste spécialisée en nutrition (vous pouvez lui demander une consultation ici). Chercheuse à l’Université de Florence, elle collabore en tant que nutritionniste au Département des maladies métaboliques des os du CTO de Florence.
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Qu’est-ce que le chanvre et comment est-il utilisé ?
Le chanvre est une plante herbacée qui a toujours accompagné le chemin de notre civilisation. Il a eu de nombreuses applications dans la production de fibres pour cordages, tissus, matériaux de construction, comme isolant contre l’eau, dans la production de papier et de filigrane pour billets de banque et cosmétiques. Les fleurs ont eu une large application comme médicament ou pour des rites mystiques. L’huile extraite des graines est utilisée depuis longtemps à des fins alimentaires, mais aussi pour l’éclairage et la préparation de solvants. Dans le passé, la culture du chanvre était courante dans les régions méditerranéennes et d’Europe centrale, mais ce n’est que plus tard qu’il a atteint l’Amérique. Les cultures ont ensuite subi un arrêt brutal à la suite de la « Marijuana Tax Act », la loi qui interdit le chanvre aux États-Unis en 1937 et, par conséquent, dans une grande partie du reste de la monde.
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Quelles parties de la plante peuvent être utilisées à des fins alimentaires ?
On utilise des graines très nutritives et riches en protéines hautement digestibles. Leur utilisation est un peu répandue dans le monde entier : la mouture produit des farines qui peuvent être utilisées pour la préparation de pâtes, de biscuits, de bière, de bonbons, etc. à partir du pressage des graines d’huile de chanvre est également obtenue : utilisée dans le passé presque uniquement comme carburant, elle a ensuite été découverte comestible et extrêmement vertueuse à partir d’un du point de vue nutritionnel, car il est riche en acides gras essentiels et en vitamines antioxydantes utiles pour la santé des artères.
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Il s’appelle le chanvre et on pense immédiatement aux articulations et aux médicaments : si vous mangez ces produits alimentaires, risquez quoi que ce soit ? Pouvez-vous devenir un employé ?
Non Il n’y a pas de risque, car l’effet psychotrope lié à la consommation de cannabis est déterminé par la molécule de D9-tétrahydrocannabinol (THC), qui n’est pas présente dans les graines de chanvre destinées à un usage alimentaire.
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Quels sont les bienfaits du chanvre ? Est-ce qu’il convient à tous les âges ?
Les aliments à base de chanvre doivent être considérés comme de véritables nutraceutiques, c’est-à-dire des aliments fonctionnels capables d’améliorer l’état de santé de l’individu. Lorsqu’ils sont placés dans une bonne nutrition, ils conviennent non seulement à l’adulte en bonne santé, mais également aux enfants et aux personnes âgées. Ces produits sont en effet riches en acides gras essentiels (tels que les oméga-3 et oméga-6, qui ont un effet anti-inflammatoire utile pour la santé du système cardiovasculaire et de la peau), mais aussi en protéines (avec tous les acides aminés essentiels en quantité optimale et sous une forme facilement assimilable), en minéraux, vitamines et fibres.
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Comment utiliser les graines de chanvre en cuisine ?
Les graines de chanvre peuvent être trouvées à partir de graines spéciales autorisées de chanvre sativa alimentaire. Ils peuvent être consommés crus, pour être ajoutés à des salades, des salades de fruits, des smoothies et du muesli, ou ils peuvent être utilisés dans la décoration de desserts, dans la préparation de pain, de gressins ou d’autres plats chauds, en tenant compte toutefois du fait que leur valeur nutritionnelle n’est maintenue intacte que lorsqu’ils sont crus.
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L’huile de chanvre est obtenue à partir du pressage des graines : comment la consommer ?
L’huile de chanvre a une odeur et un goût agréables : pour cette raison, elle peut être utilisée, froide, comme vinaigrette pour salade, pâtes, poisson, ou elle peut être utilisée quotidiennement sur place ou en complément d’autres huiles légume. Ce qui rend cette huile de haute qualité, c’est la matière première, à savoir les graines, de préférence biologiques et pressées à froid. Par la suite, le produit doit être conservé dans un environnement frais et sombre, afin d’éviter l’oxydation et le rancissement. En ce qui concerne les doses, on peut dire qu’une personne en bonne santé peut prendre jusqu’à 10-15 ml (environ 2 cuillères à soupe) d’huile de chanvre par jour, complétant ainsi la dose quotidienne de graisse de l’olive.
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farine de chanvre peut-elle remplacer la farine blanche normale dans la cuisine ? Est-il adapté aux cœliaques ? La
Les utilisations de la farine de chanvre en cuisine sont variées. Nous pouvons l’ajouter à d’autres types de farines, qu’elles soient complètes ou communes 00, pour faire des biscuits, des craquelins, des gressins, des génoise, des tartes, des gâteaux, des focaccia et surtout un excellent pain maison. De plus, ces farines, sans gluten, mais étant en même temps très « agrégateurs », ils peuvent trouver une utilité dans la préparation industrielle de produits pour la maladie cœliaque.
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Est-il vrai que la farine de chanvre est considérée comme un « vaccin nutritionnel » ? Qu’est-ce que cela signifie ?
Il est défini de cette façon parce qu’il s’agit d’un aliment naturel capable d’induire la production d’anticorps protecteurs par l’organisme. Introduit dans l’alimentation quotidienne, il est capable de renforcer et de réguler la réponse du système immunitaire, du système hormonal et du système nerveux aux agressions environnementales. C’est également un remède anti-inflammatoire valable pour le traitement de nombreuses maladies à tendance dégénérative chronique.
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